La ciencia de la pastelería
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$41.157,02
Dario Bressanini
La ciencia de la pastelería
Gribaudo
Páginas: 199
Formato:
Peso: 0.721 kgs.
ISBN: 9788417127077
El químico e investigador Dario Bressanini hace accesibles los principios científicos en los que se basa la pastelería, explicando con lenguaje sencillo las técnicas fundamentales para obtener resultados infalibles. Incluye 40 recetas fotografiadas paso a paso que explican el porqué de determinados procedimientos, cantidades y temperaturas. Refuta con rigor científico ciertos mitos de cocina y enseña a montar claras, lograr una masa quebrada perfecta o preparar en casa mantequilla y caramelo.
